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怎样做擀面皮视频，擀面皮绝密配方视频( 二 )

小知识



5 。 沉淀完成后， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉淀搅匀， 就可以蒸了 。

6 。 锅上火入水， 待水沸， 往模型（有专门蒸凉皮的模子， 偶用的是曲奇饼干的盒盖， 效果还可以）
里刷少许油， 舀一勺面糊倒入， 面糊的多少由个人掌握， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些， 把模型里的面糊荡匀， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖 。 火要一直保持大火， 蒸大约5-6分钟， 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7 。 在水池中蓄一池凉水， 把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置， 用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了 。

再来就是调料：

大蒜水， 辣椒油， 糖少许， 醋， 香麻油（可根据个人口味）， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜， 加少许水， 用搅拌器打碎， 然后加入少许盐和味精， 搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面， 1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)， 1大匙白芝麻， 不要搅， 就按顺利这么放着 。

等油冒烟之后关火， 稍微晾晾， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半， 用勺子搅匀， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)， 再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗， 搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样， 但因为水很少， 所以不会溅出来 。

搅匀后， 再把剩下的油倒入， 放凉即可 。
方法四: 材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋， 蒜， 盐， 味精

做法：
1.把面粉和盐， 一点点的加入水搅成面糊 。 一定要搅匀， 不能有免块， 不能太稠不能太稀 。
2.较好的面糊冷藏3小时以上， 最好隔夜 。
3.蒸凉皮的器具， 不锈钢或铝制平低容器， 实在不知道用啥， 不锈钢饭盒就行 。
4.油碗和刷子， 实在没有刷子， 不先烫的话用手代替也行 。
5. 控干容器中的水， 刷上少量的油， 倒入面糊， 薄厚自己掌握 。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右 。 （会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了 。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。 第一， 把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二， 在水池中蓄一池凉水， 把模型放在里边漂着， 但效果没有第一种好 。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油， 刀子蘸一下凉水， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水， 晾凉后加醋， 有油泼辣子更好 。
专业教做特色擀面皮的做法视频哪里有 培训凉皮的做法 做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉 。
制作方法：
1、500克面粉， 3克左右的盐， 和成面团， 盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里， 加适量水， 开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团， 待容器里的清水混稠时， 将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右， 直到水不再浑浊， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀， 上蒸屉， 足气蒸20分钟， 晾凉后切片(PS:也可以不蒸， 用油炸下， 然后炒着吃， 味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦， 让其静置分层， 一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好， 第二天才蒸的， 面糊沉淀的时间越长， 做出的凉皮儿越筋道 。

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